Cocina de autor
con raíz andina.
Producto de temporada, técnica contemporánea y una historia distinta en cada plato. Siete tiempos, una sola mesa.
Producto de temporada, técnica contemporánea y una historia distinta en cada plato. Siete tiempos, una sola mesa.
Cocinamos lo que la tierra nos da hoy. Sin atajos, sin trucos, sin impostura — solo producto honesto y memoria en cada plato.
Renzo nació en Cabanaconde, se formó en Lima y pasó por las cocinas de Astrid&Gastón y Central. Volvió al sur con una pregunta sencilla: ¿qué se cocina aquí cuando nadie mira?
Su respuesta es Olivo. Una mesa donde las técnicas modernas no pisan los ingredientes — al contrario, los devuelven al centro. Aquí la quinua es protagonista, no decoración. El cushuro no es exótico, es alacena.
Servimos 24 cubiertos por noche. Recomendamos reservar con al menos 4 días de anticipación, especialmente para fin de semana.